La Jacquère, c’est près de 55 % de l’encépagement des vins blancs de Savoie (source : Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie – CIVS). Impossible donc de parler des vins savoyards sans lui rendre hommage. Sa présence est attestée dans les archives dès le XVI siècle, sous des noms vernaculaires comme "Jacquières" ou "Jacquenet" (source : M. Robinson, ).
C’est un cépage à maturité tardive, particulièrement adapté aux conditions alpines, qui permet de façonner des vins blancs frais, légers, à la minéralité souvent cristalline. Mais la Jacquère ne s’impose que rarement à l’étiquette : d’où l’enjeu de reconnaître sa pureté dans une cave.
Sur les bouteilles de Savoie, l’indication du cépage n’est ni obligatoire, ni toujours explicite. Beaucoup d’appellations utilisent traditionnellement la Jacquère comme seul cépage blanc, mais d’autres l’assemblent ou la complètent par d’autres cépages autochtones comme l’Altesse ou la Roussanne. Cependant, certaines AOC sont un terrain quasi-exclusif de la Jacquère :
Pour avoir toutes les garanties, il faut se tourner vers les mentions “Jacquère” ou “Vieilles vignes de Jacquère”, plus fréquentes qu’autrefois, mais toujours discrètes. Autre astuce : repérer le nom du lieu-dit ou du cru sur l’étiquette (Montmélian, Chapareillan, Myans…) – autant de villages synonymes de Jacquère, surtout si le vin est blanc.
Au-delà de l’étiquette, une dégustation attentive permet rapidement de différencier la Jacquère pure :
Contrairement à l’Altesse (plus ronde, sur la poire mûre et l’amande) ou à la Roussanne, la Jacquère ne présente jamais de notes exubérantes ni une puissance alcoolique marquée. C’est le vin de soif par excellence de la montagne, celui que les Savoyards boivent en “pot” dans les bistrots après une randonnée.
| Jacquère | Altesse | Roussanne (Bergeron) |
|---|---|---|
| Couleur très pâleNez floral/légèrement citronnéGrande aciditéFinale saline | Or pâleNez fruits blancs mûrs/AmandePlus grasParfois sucrosité | Jaune doréAromatique de fruits jaunes et mielCorps densePlus d’alcool |
(Pour aller plus loin : Vins Savoie - Les Cépages)
Un vin de Jacquère, c’est la quintessence des reliefs savoyards à chaque gorgée. Sa vivacité découle de l’altitude, de la fraîcheur des brises matinales, de la pauvreté des sols caillouteux. Elle retient rarement le sucre, ce qui en fait un vin exceptionnellement sec – un atout rare aujourd’hui face à l’uniformisation mondiale des blancs.
Historiquement, son usage était destiné aux occasions les plus ancrées dans la tradition savoyarde : la “fondue”, la “fricacha” ou le poisson du Léman… Autant d’accords où sa tension citronnée fait merveille.
À l’heure où les vins de terroirs s’affirment face aux goûts standardisés, la Jacquère assume fièrement son identité. Depuis dix ans, de jeunes vignerons – souvent en bio – revendiquent de plus en plus l’indication “Jacquère” sur l’étiquette. Cela participe à une tendance de retour à l’authenticité et à la transparence (Tendances observées dans , Hors-Série 2021).
Leur promesse : revenir à un vin de terroir, “brut de montagne”, fidèle à ce que buvaient les générations passées, loin des notes boisées ou trop techniques. Boire une Jacquère pure, c’est renouer avec la sincérité du paysage.
S’avancer vers un vin de Jacquère dans une cave savoyarde, c’est marcher dans les pas des bateliers du Léman, des paysans de Montmélian, des vignerons suspendus aux pentes du Granier. L’expérience commence avant la première gorgée, dès le plaisir de la recherche, du décryptage et de la reconnaissance d’un vin qui ne triche pas.